گاز نیتروژن در صنایع غذایی | مصارف N2 در صنعت غذایی

گاز نیتروژن در صنایع غذایی | شرکت سپهر گاز کاویان: 02146835980 – 02146837072 – 09022734708

نیتروژن، عنصری شیمیایی با نماد N و عدد اتمی 7 است. این گاز بی‌رنگ، بی‌بو و بی‌مزه، حدود 78 درصد از جو زمین را تشکیل می‌دهد و یکی از فراوان‌ترین عناصر روی کره زمین است.

ویژگی‌های نیتروژن

گاز بی‌اثر: نیتروژن به دلیل داشتن پیوند بسیار قوی بین دو اتم نیتروژن، بسیار پایدار و بی‌اثر است. به همین دلیل به سختی با سایر عناصر ترکیب می‌شود.

بی‌رنگ، بی‌بو و بی‌مزه: نیتروژن هیچ رنگ، بو یا طعمی ندارد.

بسیار فراوان: نیتروژن به صورت گاز در هوا وجود دارد و در بسیاری از ترکیبات آلی و معدنی نیز یافت می‌شود.

مایع‌سازی آسان: نیتروژن در دمای بسیار پایین به مایع تبدیل می‌شود.

گاز نیتروژن نقش بسیار مهمی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی ایفا می‌کند. این گاز به عنوان یک گاز بی‌اثر شناخته می‌شود و به همین دلیل در بسیاری از فرایندهای غذایی برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات به کار می‌رود.

چرا از نیتروژن در صنایع غذایی استفاده می‌شود؟

1. بسته‌بندی محافظتی:
   • جلوگیری از اکسیداسیون: نیتروژن با جایگزینی اکسیژن در بسته‌بندی، از اکسید شدن مواد غذایی و تغییر رنگ، طعم و بوی آن‌ها جلوگیری می‌کند. این امر به ویژه برای مواد غذایی حاوی چربی‌ها و روغن‌ها اهمیت دارد.
   • کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها: نبود اکسیژن، رشد باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها را مهار کرده و در نتیجه ماندگاری مواد غذایی را افزایش می‌دهد.
   • حفظ تازگی و بافت: نیتروژن با ایجاد یک محیط بی‌اثر، از تغییر بافت مواد غذایی و از دست دادن آب آن‌ها جلوگیری می‌کند.
   • حفظ ارزش غذایی: نیتروژن از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مواد غذایی محافظت می‌کند و باعث می‌شود تا ارزش غذایی آن‌ها تا حد ممکن حفظ شود.
2. انتقال مواد غذایی:
   • حفاظت از مواد غذایی حساس: نیتروژن در حمل و نقل مواد غذایی حساس به اکسیداسیون مانند قهوه، آجیل و چیپس استفاده می‌شود.
   • جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی: در برخی موارد، نیتروژن برای ایجاد فضایی بین مواد غذایی استفاده می‌شود تا از چسبیدن آن‌ها به هم و آسیب دیدن جلوگیری کرده و ظاهر محصول را بهبود بخشد.
3. انجماد سریع و حفظ کیفیت: نیتروژن مایع به عنوان یک سرد کننده قدرتمند، برای انجماد سریع مواد غذایی استفاده می‌شود. این فرآیند از تشکیل کریستال‌های یخ بزرگ جلوگیری کرده و کیفیت بافت و طعم مواد غذایی را حفظ می‌کند.
4. کاهش ضایعات: استفاده از نیتروژن در بسته‌بندی، باعث کاهش ضایعات مواد غذایی می‌شود. با افزایش ماندگاری محصولات، مقدار کمتری از مواد غذایی دور ریخته می‌شود و در نتیجه هزینه‌های تولید کاهش می‌یابد.

کاربردهای خاص نیتروژن در صنایع غذایی

• به عنوان گاز پرکننده در بسته‌بندی انواع مختلف مواد غذایی مانند چیپس، آجیل، قهوه، چای، میوه‌های خشک و برخی محصولات گوشتی.
• برای حفظ تازگی سبزیجات، میوه‌ها و سالادها در بسته‌بندی‌های اصلاح شده اتمسفر (MAP).
• برای جلوگیری از خشک شدن نان، کیک و سایر محصولات پخته شده.
• برای حفظ عطر و طعم قهوه و جلوگیری از اکسیداسیون روغن‌های موجود در آن.
• برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها و تغییر رنگ در بسته‌بندی گوشت و فرآورده‌های گوشتی.
•  برای ایجاد کف پایدار و افزایش ماندگاری در تولید نوشیدنی‌های گازدار.
• برای نگهداری مواد غذایی در انبارها و سردخانه‌ها.

مزایای استفاده از نیتروژن در صنایع غذایی

1. افزایش ماندگاری محصولات: با استفاده از نیتروژن، ماندگاری بسیاری از مواد غذایی به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد.
2. حفظ کیفیت و ارزش غذایی: نیتروژن از تغییر رنگ، طعم، بو و ارزش غذایی مواد غذایی جلوگیری می‌کند.
3. کاهش ضایعات غذایی: با افزایش ماندگاری محصولات، میزان ضایعات غذایی کاهش می‌یابد.
4. ایمنی بیشتر: نیتروژن یک گاز بی‌خطر و غیر سمی است و استفاده از آن در بسته‌بندی مواد غذایی، خطر آلودگی میکروبی را کاهش می‌دهد.
5. کارایی: استفاده از نیتروژن در صنایع غذایی بسیار ساده و کارآمد است.
6. اقتصادی: استفاده از نیتروژن در صنایع غذایی در بلند مدت باعث کاهش هزینه‌ها می‌شود.
7. دوستدار محیط زیست: استفاده از نیتروژن باعث کاهش تولید زباله و کاهش آلودگی محیط زیست می‌شود.

مقایسه نیتروژن با سایر گازها

در نتیجه، گاز نیتروژن در صنایع غذایی به عنوان یک ابزار بسیار موثر برای حفظ کیفیت، افزایش ماندگاری و تضمین ایمنی مواد غذایی استفاده می‌شود. با استفاده از این گاز، می‌توانیم از طیف گسترده‌ای از مواد غذایی تازه و با کیفیت به مدت طولانی‌تری لذت ببریم.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد قیمت و خرید انواع نیتروژن مورد نیاز برای صنایع غذایی، با شرکت‌ سپهر گاز کاویان – آزمایشگاه مرجع اداره استاندارد، دارنده گواهینامه ایزو 17025 از مرکز ملی تایید صلاحیت ایران، مجهز به آزمایشگاه کالیبراسیون و آزمایشگاه آزمون – تماس بگیرید.